Di Redazione.
Ingredienti: 250 di farina Manitoba, 250 di farina 00, 320 ml di acqua, 80 g di Parmigiano, 15 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale fino, 1 cucchiaino di miele millefiori, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Preparazione: in una ciotola capiente unire la farina manitoba e la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, il cucchiaino di miele e piano piano l’acqua mescolando con un cucchiaio di legno fino ad unire gli ingredienti, poi trasferire il composto su una spianatoia per iniziare a impastare. Aggiungere il sale poi, per ultimo, aggiungere l’olio extravergine di oliva continuando ad impastare per unire bene il tutto. Trasferire la massa in una ciotola ben unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno due ore. Trascorso questo tempo dividere l’impasto in cinque sei palline uguali, posizionarle distanti su una placca unta, ricoprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare un’altra ora. A questo punto, infarinare il piano e stendere con il mattarello dando la tipica forma rotondeggiante della pita. Cuocere le pita una ad una in una padella unta avendo cura di coprire con un coperchio e di voltare il pane dopo due tre minuti di cottura così da cucinare entrambi i lati. In cottura si formeranno delle bolle in superficie, consigliamo di romperle con una forchetta in modo da evitare che si gonfino troppo. Man mano che la cottura è terminata, posizionare la pita su un piatto, impilandole, e coprire con un canovacci così da mantenerle umide fino al momento di servire. La pita si può farcire a piacere con carne di pollo, di manzo, di agnello, con lamelle di Parmigiano e verdure.
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