Di Redazione.
Ingredienti e dosi per quattro persone:360 grammi di fusilli, 220 grammi di ricotta ovina fresca, 100 grammi di guanciale, 40 grammi di parmigiano, una cipolla rossa, burro, sale e pepe.
Preparazione: mondate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. Tagliate a cubetti il guanciale e fatelo sciogliere in una padella antiaderente con due noci di burro. Unite i pezzi di cipolla e fateli appassire a fiamma bassa, quindi unite la ricotta, salate, pepate ed amalgamate il tutto. Spegnete e tenete al caldo. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente ed uniteli alla salsa di ricotta e cipolla con un mestolino dell'acqua di cottura. Saltate la pasta a fiamma vivace per un minuto. Cospargete di parmigiano grattugiato e portate subito in tavola. Si tratta di un primo piatto di grande gusto che accosta la delicatezza della ricotta alla fragranza della cipolla. Se quest'ultima non piace può essere sostituita con un cipollotto o con del porro. Come vino da abbinare consigliamo un bianco secco e giovane.
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